2021年4月，瑞幸推出“生椰拿铁”，首周销量突破666万杯，8个月为瑞幸贡献12.6亿元营收，4年卖出12亿杯，让同行们望尘莫及。无独有偶，奈雪的茶在2021年推出的“霸气好椰”，也收获了上市3天卖出超10万杯的成绩。
此后，瑞幸打造了包括瓦尔登蓝椰拿铁、椰子OK瑞纳冰、陨石生椰拿铁等SKU在内的一整个“椰子家族”，其中椰云拿铁上线一周销量就突破495万杯。椰子俨然成为瑞幸提高爆款率的密码。敏锐的同行们也纷纷跟进，据咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》显示，在生椰拿铁推出次年，40个新茶饮品牌中，有椰子的新品占92.5%。
一战成名，椰子在饮品圈坐稳顶流原料的位置。
如果对单品的托举尚不足以证明椰子的实力，那么超脱于果汁范畴独享“椰汁”“椰子水”等热门赛道，不但扛起了“椰基”大旗，还造就了椰树、春光等国民品牌，并催生了一众消费新势力企业，则更能彰显椰子的顶流气场。
拿椰子水来说，如果2024年无糖茶在饮品市场算风头无两，那么2025年，硝烟四起的百椰大战同样精彩。据Grand View Research的市场研究报告，2023年中国椰子水市场收入约2.227亿美元，预计到2030年将增长到7.403亿美元，2024-2030年之间的复合增长率为18.7%。
早早嗅到风向的品牌们纷纷入局。
包括椰树、欢乐家的椰鲨、椰泰的轻上、苏萨的椰号等在内的老牌玩家相继布局，你好椰、蔻蔻椰、酷可椰、可可满分等新势力也当仁不让，就连盒马、良品铺子等渠道、零食赛道的跨界玩家也抓住时机出手占位。除此之外，来自泰国的三麟、if也在国内收获了一批忠实拥趸。
据不完全统计，目前国内椰子水赛道的玩家已不下50家。
凭借椰子的热度，这些品牌在短时间内就收获了营收与品牌声量的双重战绩。
最具代表性的即是于上个月向港交所递交招股书的IFBH Limited（椰子水品牌if的母公司）。
2024年，这个仅有46名员工的企业收益约为1.58亿美元（人民币约11.58亿元），同比增长约80.32%，其中92.4%——约合10.69亿元人民币的营收都来自中国内地市场，另有4.6%来自中国香港；净利为0.33亿美元（人民币约2.42亿元），同比增长约94.12%。
与这样疯狂增长的业绩同时发生的却是不断下滑的市场份额。
据线下零售监测机构马上赢数据显示，if椰子水在中国内地的市占率由2023年第一季度的47.48%达到2024年第一季度55.53%的顶峰后开始下滑，至2024年第四季度已经降至30.33%。
同期，椰子水行业CR10（前10名市场份额）由93.7%下降至67.5%，市场快速扩张的同时，集中度大幅下降，更多品牌正找准细分优势崭露头角。
主打“东方鲜椰”的蔻蔻椰先是以爆品鲜萃粉椰水拉开了差异化的序幕，后又于今年连续推出“椰中式”和“椰有用”两个产品矩阵，前者将玫瑰、黑枸杞、桑葚等滋补天然食材复配打出“中式养生”概念，后者则以“NFC椰子水+NFC柠檬汁”的双NFC配方主攻电解质功能饮生态位，将差异化进行到底。
你好椰则专注在“清洁标签”与“情绪价值”上深耕，推出干净配料表的青椰茉莉和鲜椰黑巧，实现了配料表与风味的平衡。
主打“椰+”理念的清蓝更是将打破边界玩得明明白白。其“椰+”系列将椰乳与茶饮、牛乳融合，推出“生椰牛乳”“轻椰茶饮”等产品；此外，还储备了椰乳冰激凌、轻椰美式等全新系列，誓要和椰子一起冲出饮品圈，向零食、烘焙等多品类进发。
原本就是“椰基”大佬的菲诺，手握“厚椰乳”等爆款之后，又瞄准运动后场景，推出了“椰子水营养素饮料”，预定了下一个爆款位。
当真假难辨的100%椰子水面临同质化和价格战的窘境，品牌方蓦然回首，发现或许“万物皆可椰”才是解题之道——与其在100%椰子水中内卷，不如快速找到下一个椰子水。
从打爆单品，到孕育赛道，再到成就品牌，椰子的大爆属性展露无遗。
跑得太快，难掩产业之殇
虽然椰树集团的前身国营海口罐头厂在1956年就已经成立了，但椰子作为顶流存在不过近几年的历史。行业快速膨胀背后，追不上的产业基础建设也面临着种种隐忧。
首当其冲的就是原料供不应求。单瑞幸2024年平均每天就要消耗约50万颗毛椰子，全市场40亿颗年需求量则几乎吸干了斯里兰卡、菲律宾、泰国、越南等全球主要产区的椰子产能，今年，海关总署有条件地放开了印尼椰子的进口。
供不应求，椰子价格的大幅上涨也就难以避免。用越南龙头出口商Vina T&T首席执行官Nguyen Dinh Tung的话说：“椰子价格长得比黄金还快。”根据5月媒体报道，受到气候变化和病虫害的影响，椰子供应大减，越南、菲律宾和泰国的椰子价格创下了历史新高。目前泰国零售市场椰子每公斤售价2.9美元（约21元），菲律宾则高达4.28美元（约31元），主要产区椰子价格同比上涨了50%-100%。
为应对原料危机，今年3月，瑞幸干脆携手合作伙伴，与印尼邦盖群岛县政府签署《合作备忘录》，宣布将邦盖群岛作为生椰拿铁主要原料椰浆的专属优质原产地，并命名为“瑞幸咖啡专属生椰岛（Luckin Exclusive Coconut Island）”，宣布计划未来5年在该地采购约100万吨符合相关标准的椰子原料。
相比起来，国家标准与行业规范的缺失可能比原料短缺更致命。
无序的价格竞争冲破行业底线。今年“3·15”期间曝出的椰子水行业乱象让消费者一片哗然。标榜“100%纯天然”的椰子水中，80%—90%的产品被发现添加柠檬酸、果糖、食用香精等成分，或混用劣质原料以次充好，或直接使用浓缩椰子水勾兑。更难以被监管的套路则是直接在国外灌装低品质椰子水，让所谓的“泰国原装进口”成了遮羞布，也让“行业透明度”成为一句笑谈。
除原料和添加剂层面的低质外，行业基础设施也有待完善。当品牌自建供应链进度条还处于初始阶段，高品质代工厂成为需要“抢”的稀缺资源，产品品质及产能供应稳定性也就很难保证了。
种种乱象，受伤的是消费者和整个行业。与椰子水相比，椰汁这样的传统赛道就稳定很多，椰树、苏萨特种兵、椰泰、欢乐家等都拥有稳定的产业基础，但实力在手的他们也面临着产品创新、年轻化的挑战。缺少创新的老牌玩家正在面临“后浪”们的挤压。欢乐家发布的2024年财报显示，其营收同比下降3.53%，净利润骤降47.06%。
遍访全球产区，寻找优质椰子供应；自建供应链，在确保品质的基础上提升产能，降本增效；走出产品同质化和价格战桎梏，打造真正产品力；深入细分场景，构建与新一代消费者的深度链接……当消费者为椰子支付的每一分钱都在重新定义健康消费的边界，这场狂欢背后既有产业升级的澎湃动力，也暗藏野蛮生长的结构性隐忧。
从一枚热带果实到真正长成可持续发展的产业大树，椰基玩家们要做的事情还有很多。