国际椰子协会（ICC）会议是该组织的最高决策机构，每年举行一次，旨在讨论、审议并就共同体为促进全球椰子产业可持续发展所开展的活动做出政策决定。各国由农业/贸易/商业部长或经国家政府授权的全权代表及相关部委的高级官员代表出席。
为期三天的第61届ICC会议于2025年11月18日至21日在泰国曼谷伯克利酒店举行。泰国政府担任2024-2025年度国际椰子协会主席国，并通过其农业部主办了本届会议。
会议首日议程为开幕式/开幕典礼。泰国农业部总干事、第61届ICC会议主席Rapibhat Chandarasrivongs先生致欢迎辞。他热烈欢迎各位贵宾和代表，强调此次会议作为交流经验、推动全球椰子产业可持续实践平台的重要性。发言者着重指出椰子不仅是一种经济作物，更是数百万人生计与文化的象征，并重申了泰国对椰子产业可持续发展、适应气候变化和技术转让的承诺。他呼吁成员国之间深化合作与知识共享，最后向所有贡献者表示感谢，期望会议富有成效、令人难忘，并祝愿椰子产业拥有一个坚韧的未来。
此外，国际椰子协会总干事Jelfina C. Alouw博士致介绍辞。她在讲话中就对密克罗尼西亚联邦一位国家联络官的逝世表示哀悼，并感谢泰国政府在此期间表达的肃穆哀悼。
她强调了ICC会议作为塑造椰子产业政策方向最高论坛的关键作用。椰子被誉为一种至关重要、功能多样的资源，其提供的解决方案涵盖从健康保健到先进材料，乃至可持续航空燃料。
总干事特别指出了一个"严峻而令人振奋的悖论"：尽管全球对椰子产品的需求持续激增，但由于缺乏稳定且具有成本竞争力的原材料供应，加上关税壁垒，该行业越来越难以满足这一需求。她敦促代表们超越传统政策，在未来几天内制定新战略，重点关注技术转型、人力资本开发、财政激励措施以及消除出口壁垒。讲话最后，她引用了托马斯·杰斐逊的名言作为行动号召："农业是我们最明智的追求，因为它最终将为真正的财富、良好的道德和幸福做出最大贡献。"
密克罗尼西亚联邦资源与发展部部长H.E. Elina Akinaga阁下发表了特别讲话。她对与会者和组织者，特别是ICC秘书处和泰国政府表示感谢，并强调了椰子在密克罗尼西亚的传统、生计和文化认同中的重要作用。发言者强调了ICC作为伙伴关系、技术指导和共同抱负平台的重要性。讲话重申了密克罗尼西亚致力于在椰子产业推动创新、可持续发展和公平增长的承诺，并强调了全球合作对实现繁荣的价值。讲话在表达感激和对富有成果合作的美好期望中结束。
萨摩亚农业和渔业部长H.E. Malava Fuimaono Tito Asafo阁下强调了椰子在萨摩亚文化、经济及应对气候变化韧性中的作用。关键优先事项包括用抗逆性强的品种补种老树、改善市场准入、支持研究与技术以及加强农民支持。重点在于根除椰子犀牛金龟、促进国际合作、支持农民以应对持续的气候和市场挑战，实现可持续的高价值椰子生产。
泰国农业部副部长H. E. Amin Mayusoh阁下致官方开幕辞。他强调了椰子产业在经济和食品安全方面的关键作用。讲话强调了泰国通过推进农业创新、增加农民收入、推广市场驱动政策以及培育气候适应性椰子品种，持续致力于可持续发展的承诺。讲话中还提到了生物农药和价值增值工艺等技术进步。副部长阁下还对ICC成员国和利益相关者表示感谢，并对全球椰子产业共同迈向可持续发展和繁荣充满信心。
国家报告议程
开幕式后，会议最重要的议程之一是成员国进行国家报告/文件陈述，简要介绍各国政府为椰子发展所采取的政策和计划，包括促进该部门发展的立法。各国全权代表进行了陈述，详细说明了其国家椰子发展议程，涵盖范围广泛的主题，包括政策、补种努力、生产统计数据、市场趋势、贸易表现、气候韧性、青年参与、投资机会和种质资源法规等。
这些国家报告有助于更好地了解各国的发展举措，并识别可在其他国家适应性推广的可复制模式。这也促进了思想与技术的交流，为成员国、ICC及国际伙伴组织之间的未来合作铺平了道路。第一天进行报告的国家有：科特迪瓦、密克罗尼西亚联邦、斐济、印度、印度尼西亚、牙买加、肯尼亚、马来西亚和巴布亚新几内亚。
在开幕式期间，还向椰子育种/科学先驱、最佳椰子农民、最佳椰子加工企业颁发了ICC奖牌。获奖者如下：
最佳科学家：Mr. Anupap Thirakul，泰国农业部
最佳科学家：Mr. Somchai Watanayothin，泰国农业部
最佳农民/企业家：Mr. Boonprasert Saapma，泰国
最佳椰子产品制造商：Theppadungporn Coconut Co., Ltd.，泰国曼谷
开幕典礼以ICC成员国就"推动标准与创新，促进全球椰子产业可持续发展"发表联合声明作为结束。